انواع شیرینی عید + جدیدترین و اصیل ترین شیرینی نوروز

با نزدیک شدن به روزهای نوروز، فراهم کردن شیرینی عید خانگی و خوش عطر به یکی از لذت بخش ترین سنت های این ایام تبدیل می‌شود. رایحه دل انگیز شیرینی های تازه از فر درآمده، نه تنها فضای خانه را آکنده از گرمی و نشاط می‌کند، بلکه هدیه‌ای از محبت و هنر دستان شما برای مهمانان نوروزی است. پخت شیرینی مخصوص عید در خانه این فرصت را به شما می‌دهد تا با انتخاب بهترین مواد اولیه، طعم‌هایی منحصربه‌فرد، سالم و متناسب با سلیقه خانواده ایجاد کنید و سفره های پذیرایی خود را با تنوعی از شیرینی های سنتی و جدید، رنگین و چشم‌نواز نمایید. با ما در خبرنامه خشکپاک همراه باشید تا طرز تهیه 20 مدل شیرینی عید خوشمزه و خوش پخت را به شما آموزش دهیم.

نکات و ترفندهای پخت شیرینی عید

در پخت شیرینی عید نکات و ترفندهایی نهفته است که اگر شما آنها را بلد باشید در آشپزی دستتان جلو می افتد؛ برخی از نکات و ترفندهای قنادی در پخت شیرینی عید عبارتنداز:

1. کره هم دما: کره باید نرم شده در دمای اتاق باشد. تست: با فشار انگشت روی آن، فرورفتگی ملایمی ایجاد شود.
2. الک کردن مواد خشک: حتماً آرد، پودر قند، نشاسته و بیکینگ پودر را الک کنید. این کار هوادهی و یکدستی خمیر را تضمین می‌کند.
3. تخم مرغ هم دمای اتاق: تخم مرغ سرد از یخچال باعث سفت شدن کره و جدا شدن مایه می‌شود. حداقل ۳۰ دقیقه قبل از استفاده در دمای محیط قرار دهید.
4. مواد اولیه: یکی از کارهایی که مزه شیرینی عید شما را تضمین می کند استفاده از مواد اولیه مرغوب و با کیفیت است؛ بهتر است برای خرید کشمش عمده یا خرید خلال بادام عمده بسته بندی به سراغ برندهای جا افتاده و معتبر بروید تا بتوانید مزه دلنشین شیرینی تان را تضمین کنید.
5. استفاده از پودر قند: پودر قند (به دلیل داشتن نشاسته) نسبت به شکر معمولی، بافت نرم‌تر و سطح صاف تری ایجاد می‌کند.
6. فقط مخلوط کنید! پس از اضافه کردن آرد، با لیسک و به آرامی فقط تا ناپدید شدن آرد مواد را مخلوط کنید. ورز دادن یا همزدن زیاد، گلوتن آرد را فعال و شیرینی را سفت می‌کند. در برخی خمیر ها هم برعکس هم زدن زیاد سبب ذوب شدن روغن یا کره شده و شیرینی تان روغنی می شود.
7. استراحت خمیر در یخچال: برای اکثر شیرینی های برشی یا قالبی، حداقل ۱ ساعت استراحت خمیر در یخچال ضروری است. این کار از پخش شدن شیرینی در فر جلوگیری و طعم را یکپارچه می‌کند.
8. گرم کردن صحیح فر: حتماً فر را حداقل ۱۵-۲۰ دقیقه قبل از پخت، روی دمای دقیق گرم کنید.
9. چیدمان با فاصله: شیرینی‌ها روی سینی فر حداقل ۳-۴ سانت فاصله داشته باشند تا حین پخت و پف کردن به هم نچسبند.
10. استفاده از کاغذ روغنی: از چرب کردن سینی و آردپاشیدن خودداری کنید. کاغذ روغنی بهترین گزینه برای ضدچسب شدن و انتقال راحت است.
11. برای شیرینی‌های کشمشی و میوه‌ای: کشمش و میوه های خشک را آرد آغشته کنید تا در حین پخت در ته شیرینی جمع نشوند.
12. برای شیرینی‌های کره‌ای (گردویی، نارگیلی): بعد از پخت، شیرینی‌ها را بلافاصله از سینی جدا نکنید. ۵-۱۰ دقیقه بگذارید روی سینی بمانند تا کمی سفت شوند، سپس به توری منتقل کنید.
13. براق‌ کردن سطح: برای سطح براق و طلایی، قبل از پخت روی شیرینی مخلوط زرده تخم‌مرغ و کمی شیر بمالید.
14. پاشیدن پودر قند: پودر قند را پس از کاملاً سرد شدن شیرینی بپاشید، در غیر این صورت جذب رطوبت شده و ظاهری خیس و نامرغوب ایجاد می‌کند.

خرید انواع آجیل برای شیرینی های نوروزی خوشمزه

برای پخت شیرینی های نوروزی خوشمزه و ماندگار، پیدا کردن تامین کننده آجیل و خشکبار باکیفیت نقشی کلیدی دارد. خرید عمده برند خشکپاک با ارائه محصولاتی مانند خلال بادام، گردوی تازه و ارگانیک، پسته و کشمش، مواد اولیه‌ای استاندارد و عاری از ناخالصی در اختیار شما قرار می‌دهد. امروزه اکثر فروشگاه‌های معتبر سراسر کشور و حتی سوپرمارکت‌های محلی این برند را در دسترس مشتریان قرار داده‌اند. همچنین برای خرید مستقیم و اطمینان از اصل بودن محصول، می‌توانید به سایت رسمی کارخانه خشکپاک مراجعه کرده و انواع آجیل و خشکبار را با کیفیت درجه یک و قیمت مناسب سفارش دهید. با این انتخاب، نه تنها طعم و عطر شیرینی‌ های شما چندین برابر می‌شود، بلکه از تازگی و سلامت مواد اولیه نیز اطمینان خواهید داشت.

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی نارگیلی

مواد لازم	میزان لازم
آرد سفید	۲ پیمانه
پودر نارگیل	۱٫۵ پیمانه
وانیل	۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ	۱ عدد
کره نرم	۲۰۰ گرم
پودر قند	۱ پیمانه

این شیرینی نارگیلی ساده، با بافت نرم و طعمی که یادآور شیرینی های قنادی است و انتخابی کامل برای عید نوروز و مهمانی های شما محسوب می‌شود. برای شروع، کره نرم شده (نه ذوب شده) را همراه پودر قند با همزن برقی بزنید تا مخلوطی کاملاً روشن، پفکی و کرم‌ رنگ به دست آید (حدود ۳ دقیقه).

سپس یک عدد تخم مرغ و یک قاشق چای خوری وانیل را اضافه و خوب مخلوط کنید. در مرحله بعد، آرد و پودر نارگیل را کم کم به مایه اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی شکل بگیرد. فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر را به اندازه گردو بردارید و گرد کنید. سپس هر گلوله را در پودر نارگیل یا خلال پسته غلتانده و با فاصله در سینی فر چرب شده یا روی کاغذ روغنی بچینید. شیرینی‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا فقط لبه‌ها و زیرشان طلایی روشن شود. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید روی توری کاملاً خنک شوند تا بافتشان سفت و آماده سرو شود.

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی کشمشی

مواد لازم	میزان لازم
پودر قند	۱ پیمانه
کره یا روغن جامد	۲۵۰ گرم
کشمش خشکپاک	۱ پیمانه
تخم مرغ	۲ عدد
جوش شیرین	۱/۲ قاشق چایخوری
پودر هل	۱ قاشق چایخوری

برای تهیه شیرینی کشمشی خانگی، ابتدا کره نرم شده را با پودر قند با همزن برقی به‌ مدت ۴-۵ دقیقه بزنید تا کاملاً پفکی و کرم رنگ شود. سپس دو عدد تخم مرغ را اضافه کرده و خوب هم بزنید. در کاسه‌ای جداگانه، آرد، نصف قاشق چایخوری جوش شیرین و یک قاشق چایخوری پودر هل را مخلوط و الک کنید. مخلوط خشک را به مواد تر افزوده و با لیسک ترکیب نمایید.

در نهایت، کشمش را به آرامی داخل خمیر تا بزنید. خمیر را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. پس از این زمان، فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به اندازه گردو روی قاشق بریزید و به سینی فر منتقل کنید. شیرینی‌ها را به مدت ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی روشن شود.

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی نخودی

مواد لازم	میزان لازم
آرد نخود	۲ پیمانه
روغن جامد	۱ پیمانه
پودر قند	۱٫۵ پیمانه
آرد	۱/۲ پیمانه
پودر پسته خشکپاک برای تزیین	به میزان لازم
پودر هل	نصف قاشق چای خوری

یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین شیرینی عید نخودی است؛ برای تهیه شیرینی نخودی خوشمزه و اصیل، ابتدا آرد نخودچی را به همراه آرد قنادی الک کنید. در ظرفی جداگانه روغن و پودر قند را به خوبی هم بزنید تا مایعی یکدست حاصل شود. سپس مخلوط آردها را به مواد تر اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید تا خمیر نرم و غیر چسبنده‌ای شکل بگیرد. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

پس از استراحت، خمیر را به اندازه فندق بردارید و به شکل گلوله‌های کوچک یا قالب‌های دلخواه فرم دهید. یا می توانید خمیر را به صورت یکدست در قطر نیم سانت باز کرده و از گوشه یکی یکی قالب زده و روی سینی فر چرب شده یا روی کاغذ روغنی با فاصله بچینید. در صورت دلخواه می توانید روی نخودی ها را با خلال پسته تزیین کنید یا پس از پخت و سرد شدن روی آنها را در حد یک نقطه شکلات آب شده بریزید. فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و شیرینی‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی گردویی

مواد لازم	میزان لازم
آرد	۲ پیمانه
کره	200 گرم
پودر قند	۱ پیمانه
گردو خرد شده	۱ پیمانه
تخم مرغ	1 عدد
پودر دارچین	1.2 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر	1 قاشق چای خوری

برای تهیه شیرینی عید مدل گردویی، ابتدا کره نرم شده را با پودر قند با همزن برقی به مدت ۳-۴ دقیقه بزنید تا کاملاً پفکی و روشن شود. سپس یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق چایخوری وانیل را اضافه کرده و هم بزنید. در یک کاسه جداگانه، آرد و مقداری نمک (به اندازه نوک قاشق) را با هم مخلوط و الک کنید. مخلوط آرد را به مواد تر افزوده و با لیسک ترکیب کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود (از ورز دادن زیاد خودداری کنید).

سپس گردوی خرد شده را به خمیر اضافه و به آرامی مخلوط نمایید. فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد از قبل گرم کنید. خمیر را به اندازه گردو برداشته و گلوله کنید. می‌توانید روی هر گلوله را با چنگال کمی فشار دهید. شیرینی‌ها را با فاصله روی سینی فر پوشیده از کاغذ روغنی بچینید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی خرمایی

مواد لازم	میزان لازم
آرد	۲ پیمانه
روغن جامد	1 پیمانه
پودر قند	1.2 پیمانه
ماست	1.4 پیمانه
خرما	2 پیمانه
آرد نخودچی	300 گرم
پودر دارچین	1.2 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر	1 قاشق چای خوری
پودر هل	1 قاشق چای خوری
گردو خرد شده	1.2 پیمانه

برای تهیه شیرینی خرمایی، ابتدا خرما هسته گیری شده را با کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود، سپس نصف قاشق چایخوری دارچین، هل و ۲ قاشق غذاخوری گلاب اضافه کرده و کنار بگذارید تا خنک شود. در کاسه‌ای دیگر، ۳۰۰ گرم آرد نخودچی الک شده را با ۱۵۰ گرم پودر قند و نصف قاشق چایخوری هل مخلوط کنید. وسط مواد خشک را گود کرده و ۲۰۰ گرم روغن مایع (یا کره آب‌شده سرد) را همراه با ۱ عدد زرده تخم مرغ اضافه و با لیسک به آرامی ترکیب کنید تا خمیر نرمی شکل گیرد.

خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید، در کف دست باز کنید، مقداری از مایه خرما را در وسط قرار داده و لبه‌ها را به دقت جمع کنید تا گلوله‌ای یکدست حاصل شود. هر گلوله را در پودر پسته غلتانده و با فاصله روی سینی فر دارای کاغذ روغنی بچینید. به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی روشن شوند.

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی برنجی

مواد لازم	میزان لازم
آرد برنج	500 گرم
روغن جامد صاف	250 گرم
پودر قند	175 گرم
تخم مرغ	1 عدد
پودر هل	1 قاشق مربا خوری
زعفران غلیظ دم کرده	به میزان لازم

شیرینی برنجی کرمانشاهی: برای تهیه این شیرینی اصیل، ابتدا یک پیمانه آرد برنج نرم را با یک پیمانه آرد سفید و نصف قاشق چایخوری پودر هل مخلوط و الک کنید. در کاسه‌ای جداگانه، ۲۰۰ گرم کره نرم شده را با یک پیمانه پودر قند به مدت ۵ دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً کرمرنگ و پفکی شود. سپس یک زردۀ تخم‌مرغ و ۲ قاشق غذاخوری گلاب را اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط آردها را کم‌کم به مواد اضافه کنید تا خمیر نرم و یکدستی تشکیل شود که به دست نچسبد. خمیر را به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. پس از آن، خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کرده و با قالب‌های گرد یا فانتزی برش دهید. شیرینی‌ها را در سینی فر چرب‌شده یا روی کاغذ روغنی چیده و با زعفران آب‌کرده رقیق روی آن‌ها طرح‌های زیبا ایجاد کنید. در فر از پیش گرم‌شده ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا فقط لبه‌ها طلایی کمرنگ شود (نکته کلیدی: برنجی نباید زیاد طلایی شود تا تردی و رنگ سفیدش حفظ گردد). پس از خنک شدن کامل، آن‌ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید. استفاده از آرد برنج باکیفیت و کره مرغوب رمز تردی و ذوب‌شدنی بودن این شیرنی محلی است.

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی المانی

 

مواد لازم	میزان لازم
کره یا مارگارین	150 گرم
آرد سفید	300 گرم
وانیل مایع	1.2 قاشق چای خوری
شکر	80 گرم
تخم مرغ	1 عدد
مارمالاد	به میزان کافی(طعم دلخواه)
شکلات تخته ای	به میزان لازم

شیرینی های المانی به طور کلی به طیف وسیعی از کلوچه‌ها و شیرینی‌های کره‌ای ترد و خوشمزه اشاره دارند که معروف‌ترین شیرینی عید نیز هستند. برای تهیه یک نمونه محبوب، ابتدا کره نرم را با شکر و وانیل با همزن بزنید تا پفکی شود. سپس تخم‌مرغ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در کاسه‌ای جداگانه، آرد همه‌کاره را با ½ قاشق چای خوری بیکینگ‌ پودر و یک نوک قاشق نمک مخلوط و الک کرده و به مایه کره اضافه کنید تا خمیر نرمی حاصل شود.

خمیر را ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. برای شکل دهی، می‌توانید خمیر را با وردنه باز کرده و با قالب‌های فانتزی برش دهید یا از قیف شیرینی سازی با سری های ستاره‌ای برای ایجاد اشکال مختلف استفاده کنید. شیرینی‌ها را روی سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی چیده و در فر از پیش گرم شده ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی کمرنگ شود. پس از خنک شدن، می‌توانید آنها را با شکلات ذوب شده یا مربا تزیین کنید. کلید موفقیت این شیرینی، استفاده از کره باکیفیت و عدم ورز دادن زیاد خمیر است تا بافت آن ترد و لطیف بماند.

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی نان چای

مواد لازم	میزان لازم
آرد قنادی	3 پیمانه
پودر قند	نصف پیمانه
روغن جامد	نصف پیمانه
زرده تخم مرغ	2 عدد
کنجد	به میزان لازم
پودر هل	1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر	1 قاشق چای خوری
زعفران دم کرده	2 قاشق غذاخوری
ماست	2 قاشق غذاخوری
عسل	1 قاشق چای خوری

برای تهیه شیرینی نان چای قزوینی اصیل و ماندگار، ابتدا روغن یا کره را به روش بن‌ماری فقط تا حد شل شدن (نه ذوب کامل) گرم کنید. پودر قند را به روغن افزوده و با همزن برقی آنقدر هم بزنید تا مایع کاملاً سفید و کرمرنگ شود. سپس زرده تخم‌مرغ، ماست، زعفران دم‌ کرده و هل ساییده را اضافه کرده و دو دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. بیکینگ پودر و نصف آرد را به مایع زعفرانی افزوده و با همزن ترکیب کنید. سپس باقی آرد را در چند نوبت اضافه کرده و با لیسک یا دست ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید که به دست نچسبد. این خمیر آماده قالب‌گیری و پخت است. رعایت این مراحل، کلید موفقیت در تهیه این شیرینی سنتیِ ترد با بافت عالی و ماندگاری طولانی‌تر است.

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی قندی

مواد لازم	میزان لازم
آرد سفید	4 پیمانه
پودر قند	1.5 پیمانه
روغن جامد	300 گرم
زرده تخم مرغ	2 عدد
شیر سرد	3 قاشق غذاخوری
پودر هل	1 قاشق چای خوری
وانیل	1 قاشق چای خوری

ابتدا ۴ پیمانه آرد را همراه با ۱ قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر الک کنید تا هواگیری شود. در کاسه‌ای جداگانه، ۳۰۰ گرم روغن جامد نرم شده (نه ذوبشده) را با ۱٫۵ پیمانه پودر قند و ۱ قاشق چایخوری پودر هل با همزن دستی یا کفگیر به‌خوبی هم بزنید تا مایه کرمرنگ و یکدست شود. سپس ۲ زرده تخم‌مرغ را اضافه کرده و مجدد هم بزنید. مخلوط آرد را کم‌کم به مواد اضافه کرده و با لیسک یا دست به‌آرامی مخلوط کنید تا خمیر شروع به تشکیل شدن کند. ۳ قاشق غذاخوری شیر سرد را کمکم افزوده و خمیر را به‌آرامی ورز دهید تا کاملاً یکدست شود (خمیر باید نرم و انعطاف‌پذیر باشد؛ اگر خشک بود کمی شیر اضافه کنید).

خمیر را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید تا روغن خودش را بگیرد و شکل‌پذیری بهتری پیدا کند. پس از استراحت، فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. خمیر را روی سطح صاف و کمی آردپاشی‌شده با وردنه به ضخامت ۵ میلی‌متر باز کنید و با قالب گرد یا فانتزی برش دهید. شیرینی‌ها را در سینی فر چرب‌شده یا روی کاغذ روغنی با فاصله بچینید و ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید.

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی

مواد لازم	میزان لازم
آرد	125 گرم
تخم مرغ	1 عدد
کره	70 گرم
پودر قند	50 گرم
پودر هل	1 قاشق چای خوری
وانیل	1 قاشق چای خوری
گردو خرد شده	به مقدار لازم

شیرینی اسکار گردویی (معروف به شیرینی عید قندی گردویی): برای تهیه این شیرینی خوشمزه و مقوی، ابتدا ۲ پیمانه آرد را با ۱ قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر الک کنید. در کاسه‌ای دیگر، ۲۰۰ گرم کره نرم شده را با ۱ پیمانه پودر قند به مدت ۵ دقیقه با همزن بزنید تا کرمرنگ و پفکی شود. سپس ۲ عدد زرده تخم‌مرغ و ۱ قاشق چایخوری وانیل را اضافه کرده و هم بزنید. ۱٫۵ پیمانه گردوی خردشده مرغوب را به مخلوط افزوده و با لیسک مخلوط کنید. مخلوط آرد را کم‌کم اضافه کرده تا خمیر نرمی تشکیل شود (اگر خمیر چسبنده بود، ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهد). خمیر را به صورت گلوله‌های کوچک (به اندازه گردو) درآورده و با چنگال روی آنها خط بیندازید یا با گردوی کامل تزیین کنید. در فر از پیش گرم‌شده ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۸-۲۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی روشن شود. نکته کلیدی: خنک کردن کامل شیرینی قبل از جابجایی است، زیرا در حال گرم بسیار نرم است و استفاده از گردوی تازه و باکیفیت عامل طعم و عطر بینظیر این شیرینی است.

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی نان پنجره ای

مواد لازم	میزان لازم
آرد	2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ	2 عدد
پودر قند	نصف پیمانه
پودر هل	1 قاشق چای خوری
وانیل	1.4 قاشق چای خوری
نشاسته گل	2 قاشق غذاخوری
گلاب	4 قاشق غذاخوری

 

یکی دیگر از خوشمزه ترین شیرینی عید می توان به نان یا شیرینی پنجره ای اشاره کرد؛ برای تهیه این شیرینی ابتدا نشاسته گندم را در گلاب اعلا حل کنید. سپس تخم مرغ و به تدریج آرد، هل و وانیل را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. برای بافت نهایی فوق العاده لطیف، حتماً مایه را از صافی عبور دهید. این راز تردی شیرینی است! در مرحله پخت، قالب مخصوص را در روغن داغ گرم کنید، در مایه آغشته کرده و سریع در روغن داغ بچرخانید. با یک تکان ماهرانه، شیرینی مانند گل از قالب جدا شده و در روغن طلایی می‌شود.

پس از خارج کردن و گرفتن روغن اضافه، شیرینی های داغ را در مخلوط پودر قند غلتانده و سرو کنید. این دسر ایرانی نه تنها برای عصرانه، بلکه برای تبریکات و اعیاد نیز ایده‌آل است. با این آموزش آسان، شیرینی پنجره‌ای خانگی شما حتماً مورد تحسین همه قرار خواهد گرفت!

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی پادرازی

مواد لازم	میزان لازم
آرد	3 پیمانه
زرده تخم مرغ	2 عدد
روغن	200 گرم
پودر قند	1 پیمانه
پودر هل	1 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر	1 قاشق چای خوری
گردو خرد شده یا خلال پسته	به مقدار لازم
ماست سرد	2 قاشق غذاخوری

برای طرز تهیه شیرینی عید مدل پادرازی ابتدا خمیر را با مخلوط کردن روغن جامد نرم شده با پودر قند در یک کاسه بزرگ شروع کنید تا کاملاً یکدست شود. سپس زرده تخم‌مرغ، ماست و پودر هل را افزوده و هم بزنید. آرد الک شده را به همراه بیکینگ پودر اضافه کرده و با دست به آرامی ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی تشکیل شود. خمیر را به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.

در این فاصله، مواد میانی را با ترکیب پودر پسته، پودر قند و گلاب به صورت خمیر غلیظی آماده کنید. پس از استراحت خمیر، آن را روی سطح آرد پاشی شده به ضخامت ۵ میلی متر باز کرده و با قالب گرد یا بیضی برش دهید. روی نیمی از خمیرهای برش‌ خورده، یک لایه نازک از مواد میانی پسته را بمالید، سپس با نیمه دیگر بپوشانید و لبه‌ها را با فشار چنگال محکم کنید.

سطح شیرینی‌ها را با زرده تخم‌مرغ برس زده و با خلال پسته تزیین کنید. در فر از پیش گرم‌شده ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی روشن شود. نکته کلیدی: خمیر نباید زیاد ورز داده شود تا شیرینی ترد و شکننده بماند، و خنک کردن کامل قبل از جابجایی باعث حفظ شکل ظریف این شیرینی سنتی می‌شود.

مواد لازم و طرز تهیه شیرینی بادامی

مواد لازم	میزان لازم
پودر بادام	2 پیمانه
سفیده تخم مرغ	3 عدد
روغن	200 گرم
پودر قند	1.5 پیمانه
پودر هل	1 قاشق چای خوری
آرد سفید	2 قاشق غذاخوری
گردو خرد شده یا خلال پسته	به مقدار لازم

شیرینی بادامی اصیل را با گرم کردن فر روی ۱۴۰ درجه سانتی گراد و پوشاندن سینی فر با کاغذ روغنی آغاز کنید. در یک کاسه خشک، ۳ عدد سفیده تخم‌مرغ را با همزن به آرامی هم بزنید تا فقط حباب‌های ریز تشکیل شود و کف سبک ایجاد گردد (نباید به مرحله اوج و سفت شدن برسد). پودر قند الک شده و وانیل را افزوده و با لیسک مخلوط کنید. سپس ۲ پیمانه پودر بادام مرغوب و تازه را اضافه کرده و با حرکات ملایم و چاقوی آشپزی (تا حدی که مایه یکدست شود اما هوا خارج نشود) ترکیب کنید تا خمیر غلیظ و شکل پذیری حاصل شود.

مایه را در قیف شیرینی پزی با سری ستاره‌ای یا گرد ریخته و به صورت دایره یا قطره های کوچک روی سینی فر بچینید. هر شیرینی را با یک قطعه خلال بادام یا پسته تزیین کرده و به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه در فر بپزید تا سطح آن کاملاً خشک و کمرنگ بماند (نباید طلایی شود). نکته طلایی: دمای پایین فر و پخت آهسته است تا شیرینی از داخل خشک و از بیرون نرم و مرنگ‌ مانند شود. پس از خنک شدن کامل، می‌توانید روی آن پودر قند الک شده بپاشید.